Zrazy wołowe zawijane klasyczne danie w eleganckim wydaniu

Kategoria: Kuchnia Polska

Wstęp

Zrazy wołowe zawijane to jedno z najbardziej klasycznych dań polskiej kuchni. Soczyste mięso, nadziewane aromatycznym farszem, duszone w głębokim, bogatym sosie – to prawdziwa uczta dla miłośników tradycyjnych smaków. To danie często gości na świątecznych stołach i eleganckich przyjęciach, ale równie dobrze sprawdza się na rodzinny obiad.

Historia i inspiracja

Historia zrazów sięga czasów szlacheckich, kiedy to były serwowane na magnackich ucztach. Tradycyjnie przygotowywane były z wołowiny, a nadzienie różniło się w zależności od regionu – często zawierało boczek, ogórki kiszone, cebulę i musztardę. Współczesne wersje mogą być bardziej różnorodne, jednak niezmiennie pozostają symbolem polskiej tradycji kulinarnej.

Składniki

• 600 g wołowiny (np. rostbef, udziec)

• 100 g boczku wędzonego

• 2 ogórki kiszone

• 1 cebula

• 2 łyżeczki musztardy

• 2 łyżki mąki pszennej

• 500 ml bulionu wołowego

• 100 ml czerwonego wina (opcjonalnie)

• 2 liście laurowe

• 3 ziarenka ziela angielskiego

• 1/2 łyżeczki pieprzu

• Sól do smaku

• 2 łyżki smalcu lub oleju do smażenia

• Nitki kuchenne lub wykałaczki do zabezpieczenia zrazów

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotowanie mięsa: Wołowinę pokroić na cienkie plastry i delikatnie rozbić tłuczkiem. Posmarować każdy kawałek musztardą, oprószyć solą i pieprzem.

2. Nadzienie: Boczek pokroić w cienkie paski, ogórki kiszone w słupki, a cebulę w piórka. Na każdy plaster mięsa ułożyć farsz, następnie zwinąć w roladkę i zabezpieczyć nitką lub wykałaczką.

3. Obsmażanie: Na patelni rozgrzać smalec lub olej i obsmażyć zrazy z każdej strony na złoty kolor.

4. Duszenie: Przełożyć zrazy do garnka, dodać liście laurowe, ziele angielskie i zalać bulionem (opcjonalnie dodać wino). Dusić na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.

5. Przygotowanie sosu: Gdy zrazy będą gotowe, wyjąć je na talerz. Sos z garnka zagęścić mąką rozmieszaną w odrobinie wody i zagotować.

6. Podanie: Zrazy podawać polane sosem, najlepiej z kaszą gryczaną, puree ziemniaczanym lub kopytkami.

Serwowanie

Zrazy wołowe doskonale komponują się z tradycyjnymi dodatkami, takimi jak kasza gryczana czy kluski śląskie. Warto udekorować je posiekaną natką pietruszki lub koperkiem, co doda im świeżości i podkreśli smak.

Ciekawostka

Dawniej zrazy były przygotowywane głównie na specjalne okazje, gdyż wołowina była mięsem luksusowym. Do dziś uznaje się je za jedno z bardziej wykwintnych dań kuchni polskiej, serwowane w najlepszych restauracjach.

Już wkrótce na blogu pojawi się nowy przepis: Bogracz – węgierski gulasz w polskim wydaniu. Nie przegap!

Polityka Prywatności

Regulamin RODO