Bogracz – węgierski gulasz w polskim wydaniu

Kategoria: Kuchnia Węgierska / Polska

Wstęp

Bogracz to aromatyczny, bogaty w smaku gulasz, który od lat cieszy się ogromną popularnością zarówno na Węgrzech, jak i w Polsce. Pełen soczystego mięsa, papryki i przypraw, doskonale rozgrzewa i syci, zwłaszcza w chłodniejsze dni. To danie, które można przygotować zarówno na obiad, jak i na większe spotkania rodzinne.

Historia i inspiracja

Bogracz wywodzi się z kuchni węgierskiej i swoją nazwę zawdzięcza specjalnemu kociołkowi („bogrács”), w którym tradycyjnie jest gotowany. Dawniej przygotowywano go na otwartym ogniu przez pasterzy na równinach Węgier. W Polsce bogracz stał się popularny jako wersja gulaszu, często wzbogacona o dodatkowe warzywa i lekko zagęszczona, by uzyskać bardziej treściwą konsystencję.

Składniki

• 700 g wołowiny (np. łopatka, karkówka)

• 2 cebule

• 3 ząbki czosnku

• 2 czerwone papryki

• 1 marchewka

• 500 ml bulionu wołowego

• 250 ml przecieru pomidorowego

• 3 ziemniaki

• 2 łyżki smalcu lub oleju

• 2 łyżeczki papryki słodkiej

• 1/2 łyżeczki papryki ostrej

• 1/2 łyżeczki kminku

• 1 liść laurowy

• 3 ziarenka ziela angielskiego

• Sól i pieprz do smaku

• 1 łyżka mąki (opcjonalnie, do zagęszczenia)

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotowanie mięsa: Wołowinę pokroić w kostkę, oprószyć solą i pieprzem.

2. Smażenie mięsa: Na dużej patelni lub w garnku rozgrzać smalec, wrzucić posiekaną cebulę i czosnek, smażyć do zeszklenia. Dodać mięso i obsmażyć na złoty kolor.

3. Dodanie przypraw: Do mięsa dodać paprykę słodką, ostrą, kminek, liść laurowy i ziele angielskie. Wlać przecier pomidorowy i wymieszać.

4. Duszenie: Wlać bulion i gotować na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso stanie się miękkie.

5. Dodanie warzyw: Pokrojoną paprykę, marchewkę i ziemniaki dodać do garnka i gotować jeszcze 30 minut. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

6. Zagęszczanie (opcjonalne): Jeśli gulasz jest zbyt rzadki, dodać łyżkę mąki rozmieszaną w odrobinie wody.

7. Podanie: Gotowy bogracz podawać gorący, najlepiej z kromką świeżego chleba lub kluskami.

Serwowanie

Bogracz najlepiej smakuje po kilku godzinach, gdy wszystkie smaki się przegryzą. Tradycyjnie podaje się go z pieczywem, ale doskonale pasują do niego także kluski lub placki ziemniaczane. W wersji bardziej klasycznej można dodać do niego odrobinę kwaśnej śmietany.

Ciekawostka

Na Węgrzech bogracz przygotowuje się głównie w kociołkach na ognisku, co nadaje mu niepowtarzalnego smaku. W niektórych regionach do dania dodaje się także czerwone wino, które wzbogaca aromat i nadaje mu wyjątkowej głębi.

Już wkrótce na blogu pojawi się nowy przepis: Kotlety mielone – tradycyjne, soczyste kotlety idealne na domowy obiad. Nie przegap!

Polityka Prywatności

Rrgulamin RODO