Żurek staropolski w chlebie

Kategoria: Kuchnia Polska

Wstęp

Żurek to jedna z najbardziej charakterystycznych polskich zup, uwielbiana za swój lekko kwaśny smak i aromatyczną bazę na zakwasie. To danie, które kojarzy się z domowym ciepłem, tradycyjnymi świętami oraz staropolską kuchnią. Żurek w wydrążonym bochenku chleba to nie tylko uczta dla podniebienia, ale także efektowny sposób podania, który robi wrażenie na każdym stole.

Historia i inspiracja

Historia żurku sięga średniowiecza, kiedy to zaczęto przygotowywać go na bazie fermentowanego zakwasu żytniego, który nadawał mu charakterystyczną kwasowość. Początkowo był to posiłek biedniejszych warstw społecznych, jednak z czasem zyskał popularność w całej Polsce, a jego wersja z białą kiełbasą i jajkiem stała się klasykiem wielkanocnym. W staropolskiej kuchni często podawano go w chlebie, co nadawało mu wyjątkowego smaku i konsystencji.

Składniki

Zakwas na żurek:

• 5 łyżek mąki żytniej (typ 2000)

• 500 ml letniej wody

• 2 ząbki czosnku

• 2 liście laurowe

• 3 ziarenka ziela angielskiego

• 1 kromka razowego chleba (opcjonalnie)

Zupa:

• 1 litr bulionu warzywnego lub mięsnego

• 500 ml zakwasu na żurek

• 200 g białej kiełbasy

• 100 g boczku wędzonego

• 1 cebula

• 2 ząbki czosnku

• 2 liście laurowe

• 3 ziarenka ziela angielskiego

• 1 łyżka majeranku

• 1/2 łyżeczki pieprzu

• Sól do smaku

• 2 jajka ugotowane na twardo

• 2 bochenki chleba do podania

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotowanie zakwasu: Mąkę żytnią wymieszać z wodą, dodać czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Przykryć ściereczką i odstawić na 3-5 dni w ciepłe miejsce, mieszając raz dziennie.

2. Przygotowanie zupy: Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na suchej patelni. Dodać posiekaną cebulę i czosnek, smażyć do zeszklenia.

3. Gotowanie: W garnku zagotować bulion, dodać podsmażony boczek z cebulą i przyprawy. Włożyć białą kiełbasę i gotować na małym ogniu przez 20 minut.

4. Dodanie zakwasu: Powoli wlać zakwas na żurek, mieszając, aby zupa się nie zważyła. Gotować na małym ogniu przez kolejne 10 minut, doprawić solą i pieprzem.

5. Podanie: Bochenki chleba wydrążyć, pozostawiając grubą warstwę miąższu. Do wnętrza wlać gorący żurek, dodać pokrojoną białą kiełbasę i jajko na twardo. Posypać majerankiem i podawać od razu.

Serwowanie

Żurek najlepiej smakuje podawany w świeżo upieczonym chlebie, który stopniowo nasiąka aromatycznym wywarem, nadając mu jeszcze głębszego smaku. Można go udekorować dodatkową porcją majeranku lub świeżym koperkiem.

Ciekawostka

Dawniej żurek uważano za zupę postną, jednak w okresie świątecznym dodawano do niego kiełbasę, boczek i jajka, tworząc bardziej sycącą wersję. W niektórych regionach Polski tradycją było spożywanie żurku po wielkanocnym śniadaniu jako sposób na wykorzystanie resztek świątecznych wędlin i jajek.

Już wkrótce na blogu pojawi się nowy przepis: Zupa pomidorowa z makaronem – klasyczna polska zupa w najlepszym wydaniu. Nie przegap!

Polityka Prywatności

Regulamin RODO