Gołąbki z kaszą i grzybami

Kategoria: Kuchnia Polska

Wstęp

Gołąbki to jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni polskiej. Choć tradycyjnie przygotowuje się je z mięsem i ryżem, dzisiaj proponujemy wersję wegetariańską – z kaszą i grzybami. To doskonała alternatywa dla mięsnych gołąbków, pełna smaku i aromatu, idealna zarówno na obiad, jak i na wyjątkowe okazje.

Historia i inspiracja

Gołąbki mają długą historię w kuchni polskiej i wschodnioeuropejskiej. Ich nazwa pochodzi od sposobu zawijania nadzienia w liście kapusty, co przypomina kształtem małego ptaka. Tradycyjnie gołąbki przyrządzano w domach na niedzielne obiady i święta, a ich nadzienie ewoluowało w zależności od dostępnych składników. Wersja z kaszą i grzybami to nawiązanie do dawnych czasów, kiedy mięso nie było tak powszechnie dostępne, a grzyby stanowiły cenny składnik wielu potraw.

Składniki

• 1 główka białej kapusty

• 200 g kaszy gryczanej

• 100 g suszonych grzybów (np. podgrzybków, borowików)

• 1 cebula

• 2 ząbki czosnku

• 2 łyżki masła

• 1 łyżeczka majeranku

• Sól i pieprz do smaku

• 500 ml bulionu warzywnego

• 200 ml przecieru pomidorowego

• 1 łyżeczka cukru

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotowanie kapusty: Zdjąć wierzchnie liście kapusty i wyciąć głąb. Kapustę włożyć do dużego garnka z wrzącą wodą i gotować przez kilka minut, stopniowo oddzielając liście.

2. Przygotowanie farszu: Suszone grzyby namoczyć w ciepłej wodzie przez około 30 minut, następnie odcedzić i drobno posiekać. Kaszę ugotować według instrukcji na opakowaniu. Na patelni rozgrzać masło, zeszklić posiekaną cebulę i czosnek, dodać grzyby i smażyć przez kilka minut. Wymieszać z kaszą, doprawić solą, pieprzem i majerankiem.

3. Zawijanie gołąbków: Na każdy liść kapusty nakładać porcję farszu, zwijać boki do środka, a następnie rolować w kształt gołąbka.

4. Duszenie: Gołąbki ułożyć w garnku, zalać bulionem warzywnym wymieszanym z przecierem pomidorowym i cukrem. Dusić na małym ogniu przez około 40-50 minut, aż kapusta będzie miękka.

5. Podanie: Gotowe gołąbki podawać z sosem pomidorowym i świeżym koperkiem.

Serwowanie

Gołąbki doskonale smakują z dodatkiem kwaśnej śmietany lub chrupiącego pieczywa. Można je również przygotować wcześniej i odgrzać, ponieważ ich smak staje się jeszcze bardziej intensywny na drugi dzień.

Ciekawostka

W niektórych regionach Polski zamiast kaszy gryczanej do farszu dodaje się kaszę jęczmienną, co nadaje gołąbkom nieco łagodniejszy smak. Wersja wegetariańska była popularna zwłaszcza w czasie postów i w kuchni klasztornej, gdzie grzyby stanowiły substytut mięsa.

Już wkrótce na blogu pojawi się nowy przepis: Bigos warzywny – alternatywa dla bigosu tradycyjnego, przygotowany z pieczoną papryką i pieczonym kalafiorem. Nie przegap!