Gulasz wołowy na czerwonym winie

Kategoria: Kuchnia Polska

Wstęp

Gulasz wołowy na czerwonym winie to jedno z tych dań, które rozgrzewa i koi zmysły w chłodne dni. Gęsty, aromatyczny sos, miękkie kawałki wołowiny oraz bogactwo przypraw sprawiają, że jest to prawdziwa uczta dla miłośników domowej kuchni. Przygotowanie wymaga czasu, ale efekt końcowy jest wart każdej minuty. To idealne danie na rodzinny obiad lub elegancką kolację przy świecach.

Historia i inspiracja

Gulasz wywodzi się z kuchni węgierskiej, gdzie tradycyjnie przygotowywano go jako jednogarnkowe danie pasterzy. Z czasem trafił na polskie stoły, gdzie zyskał lokalne warianty. Dodatek czerwonego wina to inspiracja kuchnią francuską – w szczególności daniem Boeuf Bourguignon, czyli wołowiną duszoną w winie. W Polsce gulasz często podawany jest z kaszą, ziemniakami lub chrupiącym pieczywem, co czyni go sycącym i pełnym smaku daniem.

Składniki

• 800 g wołowiny (np. łopatka, karkówka)

• 2 cebule

• 2 ząbki czosnku

• 2 marchewki

• 1 pietruszka

• 1/2 selera

• 250 ml czerwonego wina (wytrawnego)

• 500 ml bulionu wołowego

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego

• 1 łyżeczka papryki słodkiej

• 1/2 łyżeczki papryki ostrej

• 1/2 łyżeczki kminku

• 1 liść laurowy

• 2 ziarenka ziela angielskiego

• Sól i pieprz do smaku

• 2 łyżki mąki pszennej

• 3 łyżki oleju lub smalcu

• Natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotowanie mięsa: Wołowinę pokroić w kostkę, oprószyć solą, pieprzem i mąką.

2. Smażenie mięsa: Na patelni rozgrzać olej lub smalec, obsmażyć mięso na złoty kolor i przełożyć do garnka.

3. Smażenie warzyw: Na tej samej patelni zeszklić posiekaną cebulę i czosnek. Dodać pokrojone marchewki, pietruszkę oraz seler. Smażyć przez kilka minut, następnie przełożyć do garnka z mięsem.

4. Dodanie przypraw i wina: Dodać paprykę słodką, ostrą, kminek, liść laurowy oraz ziele angielskie. Wlać czerwone wino i gotować na średnim ogniu przez 10 minut, aż alkohol częściowo odparuje.

5. Duszenie: Wlać bulion wołowy i dodać koncentrat pomidorowy. Przykryć i dusić na małym ogniu przez około 2 godziny, aż mięso będzie miękkie i aromatyczne. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

6. Podanie: Gotowy gulasz posypać posiekaną natką pietruszki i podawać z kaszą, ziemniakami lub pieczywem.

Serwowanie

Gulasz wołowy smakuje najlepiej na drugi dzień, kiedy smaki się przegryzą. Można podawać go z plackami ziemniaczanymi, kluskami śląskimi lub puree ziemniaczanym. Dodatkiem, który doskonale podkreśli smak, będzie lampka czerwonego wytrawnego wina.

Ciekawostka

Węgierski gulasz, od którego wywodzi się polska wersja, tradycyjnie nie zawierał mąki jako zagęszczacza – to późniejsza modyfikacja. W oryginalnym przepisie gęstość sosu uzyskuje się poprzez długie duszenie mięsa oraz skrobię zawartą w warzywach.

Już wkrótce na blogu pojawi się nowy przepis: Łosoś w glazurze miodowo-musztardowej – delikatne mięso ryby w słodko-pikantnej marynacie. Nie przegap!