Flaczki – klasyczne danie kuchni polskiej

Kategoria: Kuchnia Polska

Wstęp

Flaczki to jedno z najbardziej charakterystycznych i rozpoznawalnych dań kuchni polskiej. Choć budzi mieszane uczucia, to dla wielu osób jest prawdziwym rarytasem, który kojarzy się z domową, sycącą kuchnią i tradycyjnymi polskimi biesiadami. Bogate w przyprawy, aromatyczne i pełne głębi smaku – flaczki to idealne danie na chłodne dni.

Historia i inspiracja

Historia flaczków sięga średniowiecza. Już w XIV wieku serwowano je na dworze króla Władysława Jagiełły, który podobno był ich wielkim miłośnikiem. Pierwotnie danie to przygotowywano z wnętrzności zwierząt, jako sposób na maksymalne wykorzystanie dostępnych składników. Z biegiem lat flaczki stały się bardziej wyrafinowanym daniem, wzbogaconym o aromatyczne przyprawy, a nawet warzywa. Popularność tego dania nie ogranicza się jedynie do Polski – podobne potrawy można znaleźć m.in. we Francji (tripoux), we Włoszech (trippa alla fiorentina) czy w Hiszpanii (callos a la madrileña).

Składniki

• 500 g flaków wołowych

• 1 marchewka

• 1 pietruszka

• 1/2 selera

• 1 cebula

• 2 ząbki czosnku

• 1,5 litra bulionu wołowego

• 2 łyżki masła

• 2 łyżki mąki pszennej

• 1 łyżeczka majeranku

• 1/2 łyżeczki imbiru

• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

• 1/2 łyżeczki papryki ostrej

• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej

• Sól i pieprz do smaku

• 100 ml śmietany 18% (opcjonalnie)

• Natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotowanie flaków: Flaki dokładnie opłukać i zagotować w wodzie. Po kilku minutach odcedzić i ponownie opłukać. Proces ten można powtórzyć 2–3 razy, aby usunąć intensywny zapach.

2. Gotowanie warzyw: W garnku zagotować bulion wołowy, dodać marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę (można je wcześniej podsmażyć na suchej patelni dla intensywniejszego smaku). Gotować do miękkości, a następnie wyjąć warzywa i pokroić je w kostkę.

3. Dodanie flaków: Do bulionu dodać obgotowane flaki i gotować na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż staną się miękkie.

4. Zasmażka: W rondelku roztopić masło, dodać mąkę i smażyć na złoty kolor. Następnie dodać zasmażkę do zupy, energicznie mieszając.

5. Przyprawianie: Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, imbir, gałkę muszkatołową, paprykę ostrą i słodką. Doprawić solą i pieprzem według uznania.

6. Podanie: Gotowe flaczki podawać gorące, posypane natką pietruszki. Można je serwować z chrupiącym pieczywem lub bułką.

Serwowanie

Flaczki najlepiej smakują na gorąco, z dodatkiem świeżego pieczywa. W niektórych regionach Polski podaje się je z odrobiną śmietany, co nadaje zupie jeszcze bardziej kremowej konsystencji. Doskonale komponują się z kieliszkiem czerwonego wina lub tradycyjną szklanką piwa.

Ciekawostka

W czasach PRL-u flaczki były jednym z najpopularniejszych dań w barach mlecznych i restauracjach robotniczych. Ze względu na ich sycący charakter i stosunkowo niski koszt, często pojawiały się w codziennym menu wielu Polaków. Obecnie flaczki są podawane zarówno w domach, jak i w najlepszych restauracjach serwujących tradycyjną kuchnię polską.

Już wkrótce na blogu pojawi się nowy przepis: Gulasz wołowy na czerwonym winie – idealne danie na chłodne wieczory, pełne aromatu i głębi smaku. Nie przegap!