Tarta czekoladowa z solonym karmelem

Wstęp

Jeśli jesteś miłośnikiem deserów, które łączą w sobie intensywną czekoladę i delikatną słodycz karmelu z lekką nutą soli, to ten przepis jest dla Ciebie! Tarta czekoladowa z solonym karmelem to elegancki i wyrafinowany deser, który zachwyci każdego – zarówno na rodzinnych uroczystościach, jak i w kameralnym gronie przy filiżance kawy. Połączenie aksamitnej czekolady z kontrastującym karmelem sprawia, że każdy kęs jest prawdziwą ucztą dla podniebienia.

Historia i inspiracja

Tarta czekoladowa z solonym karmelem to deser, który zachwyca swoim kontrastem smaków – intensywna czekolada idealnie komponuje się z aksamitnym, lekko słonym karmelem. To klasyczne połączenie wywodzi się z kuchni francuskiej, gdzie od wieków eksperymentuje się z deserami, łącząc słodycz z nutą soli morskiej. Ten przepis jest prosty do wykonania, a efekt końcowy prezentuje się niezwykle elegancko – idealny na specjalne okazje lub jako luksusowa przekąska do popołudniowej kawy.

Składniki

Ciasto:

• 200 g mąki pszennej

• 100 g masła (zimnego)

• 50 g cukru pudru

• 1 żółtko

• 1 łyżka zimnej wody

Karmel:

• 150 g cukru

• 50 ml wody

• 100 ml śmietanki 30%

• 50 g masła

• 1/2 łyżeczki soli morskiej

Ganache czekoladowy:

• 200 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)

• 150 ml śmietanki 30%

• 20 g masła

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotowanie ciasta: W misce wymieszać mąkę i cukier puder, dodać pokrojone zimne masło i posiekać nożem lub zmiksować w malakserze do uzyskania kruszonki. Dodać żółtko i wodę, szybko zagnieść ciasto, uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 minut.

2. Pieczenie ciasta: Po schłodzeniu rozwałkować ciasto i wyłożyć nim formę do tarty (średnica 24 cm). Nakłuć spód widelcem, przykryć papierem do pieczenia i obciążyć np. suchą fasolą. Piec w 180°C przez 15 minut, następnie zdjąć obciążenie i piec kolejne 10 minut. Ostudzić.

3. Przygotowanie karmelu: Cukier i wodę podgrzewać w rondlu na średnim ogniu, aż powstanie bursztynowy karmel. Zdjąć z ognia, dodać śmietankę (ostrożnie, może pryskać), następnie masło i sól. Wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Wylać karmel na ostudzony spód tarty i odstawić do lodówki na 30 minut.

4. Ganache czekoladowy: Śmietankę podgrzać, ale nie doprowadzić do wrzenia. Dodać posiekaną czekoladę i mieszać, aż się rozpuści. Na koniec dodać masło i dokładnie połączyć składniki. Wylać masę czekoladową na zastygnięty karmel i ponownie schłodzić tartę przez minimum 2 godziny.

Serwowanie

Tartę można udekorować płatkami soli morskiej, orzechami lub startą czekoladą. Najlepiej smakuje schłodzona, ale nie bezpośrednio z lodówki – warto wyjąć ją na kilka minut przed podaniem, aby kremowa konsystencja była idealna. Doskonała z filiżanką mocnej kawy lub kieliszkiem czerwonego wina.

Ciekawostka

Sól morska w deserach nie tylko podkreśla smak czekolady i karmelu, ale także wzmacnia intensywność słodkich nut. To jeden z powodów, dla których w wielu nowoczesnych cukierniach stosuje się technikę „słodko-słonych” połączeń smakowych.

Spróbuj tej tarty, a przekonasz się, jak wyjątkowy może być smak deseru z nutą soli!